Scroll down for english
SWEDISH
Nu är jag tillbaka! Den här gången med mer kunskap och en större passion. Jag har varit belägen i Schweiz i en fransk stad där jag tog min kulinariska examen i vegetarisk mat. Jag är snart på väg att återvända till den tyska delen Luzern för att avsluta mitt schweiziska diplom som konditor innan jag åker till Belgien ... Mer om det längre fram. HÄR är ett härligt recept av pasta som jag bara älskar och aldrig misslyckas med att göra.
Ingredienser
(Ingredienserna är beroende på hur mycket du vill göra)
1 ägg per 100g vitt mjöl
För hand Lägg mjölet på en bräda eller i en skål. Gör ett hål i mitten och knäck äggen i den. Vispa äggen med en gaffel tills de är släta. Använd fingertopparna och blanda ägget med mjölet, tillsätt lite åt gången tills allt är kombinerat. Knåda ihop allt - med lite arbete och uppmärksamhet binder allt ihop sig för att ge dig en stor, jämn degklump! Arbeta degen noga för att aktivera gluten - det borde inte vara mjöligt och klumpigt. AVSLUTA av den genom att linda den mycket väl i plastfolie för att sedan vila i kylen i minst 2 timmar men helst över natten innan du kavlar ut den tunt (ca 2-3mm) och formar den. I matberedare (min personliga preferens) Du kan också göra din deg i en matberedare om du har en. Häll bara i allt, blanda tills mjölet ser ut som brödsmulor, häll sedan blandningen på din arbetsyta och knåda med händerna ihop degen till en klump. När du har gjort din deg måste du fortsätta knåda och bearbeta den med händerna för att skapa gluten i mjölet, annars blir din pasta slapp och mjuk när du lagar den, istället för al dente. Se till att den är riktigt fast - knåda, pressa, forma om, sträck och slå den i bänken - med passion! När degen är slät, fast och silkeslen och inte grov och mjölig = då är den klar! AVSLUTA degen genom att linda den mycket väl i plastfolie för att sedan vila i kylen i minst 2 timmar eller helst över natten innan du kavlar ut den tunt (ca 2-3mm) och formar den.
Degen ska vara smulig när färdig men binda ihop sig när du trycker på den.
ENGLISH
AND I am back. This time with more knowledge and a bigger passion. I have been located in Switzerland in a French town where I took my culinary diploma in vegetarian culinary arts. I am soon on my way to go back to Luzern, the German part and finish my Swiss grand diploma in pastry & chocolate arts before heading to Belgium... More about that further on.
HERE is a lovely recipe of pasta which I just love and never fail to make.
Ingredients
(The ingredients are depending on the quantity you wish for)
1 egg per 100g of white flour
By hand
Place the flour on a board or in a bowl. Make a well in the centre and crack the eggs into it. Beat the eggs with a fork until smooth. Using the tips of your fingers, mix the eggs with the flour, incorporating a little at a time, until everything is combined.
Knead the pieces of dough together – with a bit of work and attention they’ll all bind together to give you one big, smooth lump of dough!
Really work it well to activate the gluten - it should not be floury and lumpy.
FINISH it off by wrapping it very well in cling film to rest in fridge for a minimum of 2 hours or preferably over night before pinning out to approx. 2-3mm and shaping.
In food processor (my personal preference)
You can also make your dough in a food processor if you’ve got one. Just bung everything in, whiz until the flour looks like breadcrumbs, then tip the mixture on to your work surface and bring the dough together into one lump, using your hands.
Once you’ve made your dough you need to knead and work it with your hands to develop the gluten in the flour, otherwise your pasta will be flabby and soft when you cook it, instead of springy and al dente.
Make sure it is really firm from the hard work - knead, squeeze, reshape, stretch and bash it with passion! When the dough is smooth, firm and silky and not rough and floury = its done!
FINISH it off by wrapping it very well in cling film to rest in fridge for a minimum of 2 hours or preferably over night before pinning out to approx. 2-3mm and shaping.
It should look crumbly when mixed together and when you press it, it should all combine.
Commenti