Denna lilla eclair är en klassisk dessert från ljuva Frankrike. Den är fluffig med en len pistage kräm, eller ja, en whipped up ganache! Dessa fungerar utmärkt till kaffet eller som dessert. Går super bra att fylla när de svalnat, frysa och sedan garnera vid servering!! Eller varför inte bara äta dem som dom är utan garnityr?
Detta recept är min tagning av hur du enklast gör en eclair i ditt hemmakök.
Dessa är fyllda med samma kräm som de är garnerade med.
PISTAGE GANACHE - Whipped up
250g vispgrädde ovispad #1
40g pistage paste (finns ofta i eko butiker, stora mat butiker eller online)
250 vit choklad
2st eller 4g Gelatinblad
250g vispgrädde ovispad #2
1. Lägg gelatinbladen minst 10 minuter i iskallt vatten.
2. I en större kastrull, koka upp grädde #1 och ha i gelatinet tills det smälter.
3. Häll sedan grädden över pistage och vit choklad i 3 steg så att grädden inte svalnar för fort. Använd en stavmixer så att blandningen blir len och klumpfri. Tillsätt grädde #2 under fortsatt blandning med stavmixern.
4. Låt sätta sig i kylen tills relativt fast och kall. Vispa upp med elvisp eller kitchen aid tills fluffig precis innan användning. Håll koll medan du vispar så den inte splittar sig.
CRAQUELINE - Mördeg
150g smör
185g mjöl
185g socker
Blanda allt noggrant och kavla ut till 2mm mellan två bakplåtspapper och frys.
Det kan bli en del smet över, denna kan du förvara i frysen till nästa gång.
ECLAIR - Choux Pastry deg
100g mjölk
150g vatten
120g smör
5g socker
4g salt
190g mjöl
250g ägg, vispade (ca 5st medium ägg)
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. På sidan av - förberedd en köksmaskin (kitchen aid etc) med en degkrok, alternativt en elvisp på LÅG hastighet och en bunke till.
3. I en stor kastrull, koka upp mjölk, vatten, smör, socker och salt. Tillsätt sedan mjölet och fortsätt tillaga degen på medelvärme medan du använder dig av helst en träslev. Låt vätskan i degen koka av. När det evaporerar mindre från degen kan du ta den åt sidan och ha i din förberedda bunke.
4. Tillsätt dina för vispade ägg LÅNGSAMT till degen under knådning. När degen svalnat kan du lägga de i en spritspåse med valfri tyll, storlek 12-14mm rekommenderas. Spritsa ut på sillikonmatta eller bakplåtspapper ca 6cm.
5. Ta ut din craqueline och dela 8x2cm rektanglar och lägg utan att pressa ovan på dina spritsade eclairs. Jobba snabbt då de snabbt smälter. Hinner du inte så ta tillbaka till frysen.
6. Baka dina eclairs I mitten av ugnen ca 30min, håll koll på färg och hur de lyfter sig.
ÖPPNA INTE UGNEN UNDER BAKNINGEN. När de är klara stäng av ugnen, låt de vara kvar i ugnen med luckan på glänt. Ta ut, låt svalna, gör ett litet hål under till och fyll med din fyllning. Alternativt frys och fyll senare.
//
This little eclair is a classic dessert from lovely France. It's fluffy with a smooth pistachio cream, or as called, a whipped up ganache! These babies tastes great with coffee or as a dessert. Works perfectly fine to fill when cooled, then freeze and then garnish when serving !! Or why not just eat them as they are without garnish? This recipe is my take on how you can most easily make an eclair in your home kitchen. These are filled with the same cream as they are garnished with.
PISTAGE GANACHE - Whipped up
250g whipped cream unwhipped # 1
40g pistachio paste (often available in eco stores, large food stores or online)
250 white chocolate
2 or 4g Gelatin leaves
250g whipped cream unwhipped # 2
1. Soak the gelatin leaves in ice-cold water for at least 10 minutes.
2. In a large saucepan, bring cream # 1 to the boil and add the gelatin until it melts. 3. Then pour the cream over pistachio paste and white chocolate in 3 steps so that the cream does not cool too quickly. Use a hand mixer so that the mixture gets smooth and lump-free. Add cream # 2 while continuing to mix with the hand mixer. 4. Let sit in the fridge until relatively firm and cold. Whisk with an electric whisk or kitchen aid until fluffy just before use. Keep track while whisking so it does not split.
CRAQUELINE
150g butter
185g flour
185g sugar
Mix everything thoroughly and roll out to 2mm between two baking sheets and freeze.
There may be some batter left over, this you can store in the freezer until next time.
ECLAIR - Choux Pastry dough
100g milk
150g water
120g butter
5g sugar
4g salt
190g flour
250g eggs, beaten (about 5 medium eggs)
1. Set the oven to 180 degrees.
2. On the side of - prepared a kitchen machine (kitchen aid etc) with a dough hook, alternatively an electric whisk on LOW speed with a bowl.
3. In a large saucepan, bring to boil milk, water, butter, sugar and salt. Then add the flour and continue to cook the dough on medium heat while you preferably use a wooden spoon. Let the liquid in the dough evaporate. When it evaporates less from the dough, you can take it aside and keep in your prepared bowl.
4. Slowly add your beaten eggs to the dough while kneading.
When the dough has cooled, you can put it in a piping bag with any nozzle, size 12-14mm is recommended. Pipe onto a silicone mat or baking paper approx. 6cm in length.
5. Take out your craqueline and cut 8x2cm rectangles and place without pressing on top of your piped eclairs. Work fast as they melt quickly. If you do not have time, return to the freezer.
6. Bake your eclairs In the middle of the oven for about 30 minutes, keep track of color and how they rise. DO NOT OPEN THE OVEN DURING BAKING. When they are ready, turn off the oven, leave them in the oven with the door ajar. Take out, let cool, make a small hole underneath and fill with your filling. Alternatively, freeze and fill later.
Yorumlar