RABARBERPAJ

Här kommer en variant på en rabarberpaj där krispet sitter i pajformen och inte i smulet. Den är fylld med en len vaniljkräm och toppad med pocherade rabarber!

Recept för 1 paj, 6-8 bitar

Ingredienser:

Pocherade rabarber

4-6 stänger rabarber , så röda som möjligt.

0,5 dl (45g) strösocker

En liten bit ingefära, skivad

1 tsk kardemumma kärnor, hela

Saft från en halv citron

Urskrapet av en vaniljstång, 1 krm vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker

Vatten

Pajskal

Ugn: 165C över och undervärme

Tid: 15-20min 

100g kallt smör, tärnat i små tärningar

1,5 dl (90g) florsocker

4 dl (240 g) vetemjöl

2 msk (30 g) mandelmjöl

80g äggula (4 st)

1-2 Vaniljstång

Nypa salt

Notera att du säkert får pajdeg över, denna går då att frysa in .

Vaniljkräm

80g äggula (4st). Gärna rumstempererade.

1,5 dl (130 g) strösocker

4 msk (30 g) majsstärkelse

4 dl röd mjölk

30 gram smör

1-2 vaniljstänger, 2 krm vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker

______________________________________________________________________________

Metod:

Pocherade rabarber

1. Skär rabarbern i 2-4 cm långa bitar, gärna snett snitt. Lägg i en stor stekpanna.

2. Häll på socker, ingefära, kardeumma, citronsaft och vanilj.

3. Täck rabarbern med vatten, koka upp och låt sjuda i 5 minuter.

4. Låt rabarbern svalna i pannan innan du lägger bitarna på lite hushållspapper för att rinna av.

Pajskal

1. Nyp ihop alla ingredienser förutom äggulorna eller blanda snabbt ihop i en matberedare. Du ska få en smulig massa.

2. Tillsätt långsamt äggen tills du får en len deg. Blanda inte för mycket, detta kommer att orsaka starka glutenproteiner som får degen att krympa mer.

3. Rulla mellan bakpapper till 2-3 mm och frys tills det är fryst. Det tar bara cirka 10-15 minuter.

4. Om du har en perforerad ring utan botten, som jag, så stansar du ut botten med ringen och skär sedan ut en längre eller två kortare remsor att fodra ringens insida med, ca 2 cm brett. Se till att remsorna tryckts emot botten genom att trycka fast lätt med fingret. Frys några minuter och skär sedan av överflödig deg med baksidan på en vass kniv för en skarp kant.

   
   

   Om du har en vanlig form kan degen vara lite "varmare" så den är följsam. Skär då ut en stor cirkel som är större än basen så den räcker till kanterna. Tryck försiktigt ned i formen och fodra kanterna genom att försiktigt pressa med tummen ned i skåran. Frys sedan som ovan och trimma kanten vid behov.

   
   

OBS! en springform har för höga kanter för denna paj.

5. Nagga försiktigt basen och sidorna med en gaffel och frys degen i ca 30 - 45 minuter medan du värmer ugnen.

6. Ta ut pajskalet och placera det genast i ugnen. Baka så som nämnts ovan. Låt svalna helt.

Vaniljkräm

1. Vispa ihop äggulor, socker och majsstärkelse.

2. Koka upp mjölken under uppsikt och häll försiktigt över äggblandningen under vispning. Tips är att ställa bunken på en disktrasa.

3. Häll tillbaka i kastrullen under omrörning tills krämen tjocknar (eller 85c)

4. Ta därefter bort kastrullen från värmen och rör ner smöret samt vaniljen.

5. Häll över krämen i en skål, täck ytan med plastfolie för att undvika skinnbildning, och låt den svalna i kylskåp. Är den för tjock så blanda ut med lite lite mjölk.

Pensla gärna pajskalet med lite kakaosmör och låt stelna innan du fyller den med din vaniljkräm.

Lägg på rabarberna i önskat mönster och servera.