CITRONTÅRTA / LEMON MADEIRA

Detta är en perfekt tårta för firanden då den är mer stabil än en vanlig sockerkaksbotten. Normalt sett gillar jag inte kompakta tårtor men denna är så god med den höga syran i kakan, len smörkräm och vanilj/vit choklad ganache!

Garnera hur du vill på fondanten, eller kanske du vill ha en naked cake? Jag har valt en mer avancerad garnering som är en stor vit choklad blomma.

Skrolla ner för hur du sätter ihop tårtan!

CITRONKAKA

175 g smör, rumstemp.

175 g strösocker

150 g ägg

250g mjöl

4g. Bakpulver

1,5 citron, finriven skal och juice

Ställ in ugnen på 180 ° C. Vispa ihop smöret och sockret tills det är blekt och luftigt. Tillsätt äggen medan du växlar med att ha i mjölet . Vänd i citronzest och saft och sedan kvarvarande mjöl. Vänd blandningen i en form med löstagbarkant och jämna ut ytan.

Baka kakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter och kolla ytan så den inte är för mörk, lägg isånnafall på en bit folie på toppen. Fortsätt laga kakan i ytterligare 40-50 minuter, eller tills kakan är helt fast vid beröring i mitten och en spett kommer ut ren efter att ha satts in i kakan.

Ta ut kakan från ugnen och låt den svalna i formen i 10-15 minuter, överför den sedan från formen och låt den stå på ett galler för att svalna. Dela den i 2 delar beroende på tjocklek. Skär bort en bit av toppen.

VIT CHOKLAD / VANILJ GANACHE FYLLNING

200 g grädde 600g Vit choklad (marabou går bra, ca 3 stora kakor) 30 g glukos

2 vaniljstänger, innehållet

Försmält chokladen. Värm grädden och vaniljen i en kastrull till 70 grader. Tillsätt glukos med choklad. Häll över grädden i 3 steg och blanda med stavmixer tills den är jämn. Låt svalna innan du använder.

SMÖRKRÄM

Avancerad: Italiensk

365g socker 100g vatten

215g Äggvita 565g smör 1,5pc citron , zest & juice

Koka sockret och vattnet till en sirap 121 ° C. Så snart sockret når 118 börjar du vispa äggvitan till en maräng textur. Tillsätt sirapen till marängen med i en långsam stråle längs kanten.

Fortsätt vispa tills den svalnar. När marängen har svalnat och är nära rumstemperatur, Vispa i smöret i marängen stegvis tills det binder ihop och har en jämn konsistens. Det kommer splitta sig, fortsätt bara vispa. Tillsätt zest och juice och mixa ihop väl.

Enkel: Engelsk (väldigt söt)

230g smör

700g florsocker siktade

20 g mjölk

Vispa smöret krämigt. Tillsätt florsocker steg för steg och vispa tills blandningen är fluffig. Var försiktig med vätskan! Krämen ska vara slät innan.

IHOPSÄTTNING

Lägg ganache mellan tårtlagrerna och spackla med smörkräm. Täck med fondant om så önskas.

//

This is a perfect cake for celebrations as it is more stable than a regular sponge cake base. Normally I do not like compact cakes but this one is so good with the high acidity in the cake, smooth butter cream and vanilla / white chocolate ganache! Garnish however you like, or maybe you want a nude cake?

I have chosen a more sophisticated decoration that is a large white chocolate flower.

LEMON CAKE

175 g butter, room temp.

175 g granulated sugar

150 g eggs

250g flour

4g Baking soda

1.5 lemon, finely grated peel and juice

Set the oven to 180 ° C. Whisk the butter and sugar until pale and fluffy. Add the eggs while you alternate with adding the flour. Fold in lemon zest and juice and then the remaining flour. Pour the mixture into a round tin with a loose edge and smooth out the surface.

Bake the cake in the middle of the oven for about 25 minutes and check the surface so it is not too dark, if so, place a piece of foil on top. Continue to cook the cake for another 40-50 minutes, pin a skewer in the middle and when it comes out clean after putting in the cake. Remove the cake from the oven and let it cool in the mold for 10-15 minutes, then transfer it from the mold and leave it on a rack to cool. Divide it into 2 parts depending on thickness.

WHITE CHOCOLATE / VANILLA GANACHE FILLING 200 g cream 600g White chocolate (marabou goes well, about 3 large cakes) 30 g glucose 2 vanilla pods, the contents Melt the chocolate. Heat the cream and vanilla in a saucepan to 70 degrees. Add glucose with chocolate. Pour over the cream in 3 steps and mix with a hand mixer until smooth.

BUTTER CREAM

Advanced: Italian

365g sugar

100g water

215g Egg white

565g butter

1.5pc lemon, zest & juice

Boil the sugar and water to a syrup 121 ° C. As soon as the sugar reaches 118, start beating the egg whites to a meringue texture. Add the syrup to the meringue in a slow stream along the edge. Continue whisking until it cools. When the meringue has cooled and is close to room temperature, whisk in the butter in the meringue step by step until it binds together and has an even consistency. It will split, just keep whisking. Add zest and juice and mix well.

Simple: English (very sweet)

230g butter

700g icing sugar sifted

20 g milk

Whip the butter creamy. Add icing sugar step by step and whisk until the mixture is fluffy. Be careful with the liquid! The cream should be smooth before.

ASSEMBLY

Put ganache between the cake layers and fill with butter cream. Cover with fondant if desired.