Denna sorbet är något jag bara på måfå kom över och blev sugen på att göra! Godast är den i kombination med vaniljglass, rostade mandlar och en saltkolasås!
SORBET
145g socker
275g vatten
25g dextros
250g Lingonpuré* (se hur man gör denna enkla puré lite längre ner)
Hetta upp socker och vatten, ha i dextrose och koka i ca 1 minut. Låt svalna lite grann innan du blandar noggrant med din lingonpureé.
Dextrosen hjälper till med att balansera sötman och ser till att det inte kristalliseras.
Nu finns det 3 olika sätt att frysa denna på beroende på vad du har tillgång till
Jobbar du i ett väl utrustat kök med en Paco jet, frys den i en av behållarna och sätt den i maskinen.
Har du en glassmaskin, kör sorbet vätskan i den.
Har du inget av detta? Frys vätskan och rör om med en visp NOGGRANT varje 30-60 minuter för att ha sönder iskristallerna under frysprocessen så du får en krämig sorbet.
*Lingonpuré
Den är vattnig när den är klar
ca 500g lingon, frysta eller färska
150-200g vatten
Några nypor socker för att dra ut vätskan ur dina lingon
Lägg allt i en tjockbottnad kastrull och sjud medan du trycker på lingonen med en visp. När det mest är skal kvar så sila ner i en skål och väg upp til 250g. Saknar du en del så ha i mer vatten till lingonen och koka upp igen för att få ut mer.
//
This sorbet is something I just randomly came across and got the urge to do! It tastes best in combination with vanilla ice cream, roasted almonds and a salted caramel sauce! SORBET 145g sugar 275g water 25g dextrose 250g Lingonberry puree * (see how to make this simple puree a little further down) Heat sugar and water, add dextrose and boil for about 1 minute. Allow to cool slightly before mixing thoroughly with your lingonberry puree. The dextrose helps to balance sweetness and ensures that it does not crystallize. Now there are 3 different ways to freeze this depending on what you have access to: 1. If you work in a well-equipped kitchen with a Paco jet, freeze it in one of the containers and put it in the machine. 2. If you have an ice cream machine, run the sorbet liquid in it. 3. Do you have any of this? Freeze the liquid and stir with a whisk CAREFULLY every 30-60 minutes to break the ice crystals during the freezing process so you get a creamy sorbet. * Lingonpuré It is watery when done About 500g lingonberries, frozen or fresh 150-200g water A few pinches of sugar to extract the liquid from your lingonberries Put everything in a thick-bottomed saucepan and simmer while pressing the lingonberries with a whisk. When most of the skin is left, strain it into a bowl and weigh up to 250g. If you are missing some grams, add more water to the lingonberries and bring to the boil again to get more out.
Comments