Hej på er! Har börjat jobba äntligen här i Belgien och det är full rulle trots corona lockdown. Det är fantastiskt att få möjligheten att jobba inom michelin restaurang!
Se mer på Het Gebaar på instagram!
Men nu till receptet! Såhär till fettisdagen passar det bra med semlor. Mina är med en hemmagjord mandelmassa och saftig bulle på fördeg för att få den extra mjuk och mindre torr.
TIPS: Lägg de rostade mandlarna i vatten dagen innan under natten för att behöva använda mindre vättska vid tillverkning. (inget måste)
Vetebulle Fördeg:
100 g fingervarm mjölk (1 dl)
130 g vetemjöl (2 dl)
15 gram jäst
Tillsätt sen:
80 g vetemjöl (1,3 dl)
1 litet ägg
0,25 tsk salt
2 tsk nymortlad kardemumma
50 g rumstempererat smör
45 g socker (0,5 dl)
Mandelmassa 100 g mandlar (1,5 dl)
100 g florsocker (1,5 dl)
1 äggvita
2 tsk nymortlad kardemumma
ovispad grädde att spä med till rätt konsistens
Fyllning 3 dl grädde
Vetebulle 1. Blanda ut jästen med med
rumstempererad mjölk och rör ihop med mjölet. Blanda i bakmaskin eller för hand i ett par
minuter tills det går ihop till en deg. Notera att knådar du för hand får du knåda ca dubbla tiden för att bilda gluten. Låt vila i 15 minuter rumstemperatur. 2. Tillsätt sedan övriga ingredienser till degen och blanda med degkrok i maskin i 10-15 minuter tills du har en o-kladdig, riktigt blank och smidig deg. Låt jäsa i 30 minuter rums temperatur eller 20 minuter i en ugn på 30c med en skål vatten under. 4. Dela degen i bollar, ca 55 gram styck, rulla till runda bollar och lägg på en plåt. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 2 timmar (eller en timme med tekniken i steg 2) 5. Sätt ugnen på 220 grader vanlig ugn eller 200 i varmluft (jag föredrar utan varmluft). Baka bullarna i ca 8-10 minuter.
* Om du vill kan du pensla bullarna med uppvispat ägg innan bakning eller för att undvika ränder på bullen kan du baka och pensla direkt efter med uppvispat ägg, skvätt vatten och nypa salt. 6. Låt bullarna svalna. Mandelmassa 1. Sätt ugnen på 220 grader vanlig ugn och rosta mandlarna på en plåt i ca 10 minuters tills de fått lite färg. Rör om lite på plåten varannan minut å låt dem svalna. 2. Lägg mandel och florsocker i en matberedare och mixa till ett grovt mjöl. 3. Blanda med äggvitan till en smet. Häll i kardemumman. Späd med ovispad grädde tills du får en trögflytande massa. Montera semlan Vispa 3 dl grädde Klipp eller skär av ett lock, fyll me mandelmassa och spritsa grädde över. På med locket och pudra med florsocker.
//
Hello! I have finally started working here in Belgium and it is in full swing despite the corona lockdown. It's great to have the opportunity to work in a michelin restaurant! See more on Het Gebaar on instagram! But now lets focus on the recipe!
This is a traditional sweet pastry with almonds, cardamom and whipped cream! I make my own almond paste and a bun on pre-dough to make it extra soft and less dry.
TIP: Put the roasted almonds in water the day before during the night to use less liquid during manufacture. (nothing you have to do)
Wheat bun Pre-dough: 100 g finger-warm milk (1 dl) 130 g wheat flour (2 dl) 15 grams of fresh yeast Then add: 80 g wheat flour (1.3 dl) 1 small egg 0.25 teaspoons salt 2 teaspoons freshly ground cardamom 50 g room temperature butter 45 g sugar (0.5 dl) Almondmass 100 g almonds (1.5 dl) 100 g icing sugar (1.5 dl) 1 egg white 2 teaspoons freshly ground cardamom whipped cream to dilute to the right consistency Filling 3 dl whipping cream
Wheat bun 1. Mix the yeast with finger warm milk and mix with the flour. Mix in a baking machine or by hand for a couple of minutes until it comes together into a dough. Note that if you knead by hand, you have to knead about twice as long to form gluten. Let rest for 15 minutes at room temperature. 2. Then add the other ingredients to the dough and mix with a dough hook in a machine for 10-15 minutes until you have a non-sticky, really shiny and smooth dough. Leave to proof for 30 minutes at room temperature or 20 minutes in an oven at 30c with a bowl of water underneath. 4. Divide the dough into balls, about 55 grams each, roll into round balls and place on a plate. Let ferment to double size, about 2 hours (or one hour with the technique in step 2) 5. Put the oven on 220 degrees ordinary oven or 200 in hot air (I prefer without hot air). Bake the buns for about 8-10 minutes. * If you want, you can brush the buns with beaten egg before baking or to avoid streaks on the bun, you can bake and brush immediately afterwards with beaten egg, splash water and pinch salt. Let the buns cool. Almond mass 1. Put the oven on a 220 degree oven and roast the almonds on a plate for about 10 minutes until they get a little color. Stir a little on the plate every two minutes and let them cool. 2. Put almonds and icing sugar in a food processor and mix into a fine flour. Mix with the egg whites to a batter. Add the cardamom. Dilute with unwhipped cream until you get a viscous mass. How to put it together Whip 3 dl cream Cut off a lid with scissors or small knife, fill with almond paste and sprinkle cream over. Put on the lid and dust with icing sugar
Comments