(scroll down for English)
Hur gör man egentligen choklad praliner?
Jo först behöver du veta hur man tempererar choklad och det kan du hitta under tips&tricks! Vill du ha en översättning kan du skicka ett mail till mig här på hemsidan!
DU BEHÖVER
* Pralinform i hårdplast, valfri
* En skrapa i hårdplast eller stål (helst stål)
* En spatula i stål
* Tempererad choklad i valfri kakaohalt
* (Kakaosmör med fettlöslig färg om du vill färga pralinerna)
* Choklad plast, mjuk (inte nödvändigt men du får en finare undersida)
STEG 1
Vill du färga din pralin vilket är något du bör vänta med tills du lärt dig göra själva pralinerna. Du bör isånnafall temperera ditt färgade kakaosmör för att färga din pralin form med finger, spray eller dylikt innan du häller i den tempererade chokladen.
Att temperera kakaosmör innebär att du smälter den och tar ner den till ca 27 grader.
Fyll pralinformen med din tempererade choklad. Antingen som på bilden eller med en spritspåse i varje hål enda upp till toppen (jag föredrar spritspåse, men då får man vara relativt snabb)
Tag din skrapa och slå lätt på sidorna för att ta bort bubblorna.
STEG 2
Vänd upp och ner medan du håller den i luften och slå lätt på sidorna av formen med din skrapa. När chokladen runnit ut och pralin skalen ser relativt tunna ut (inte FÖR tunna), dra skrapan över pralin formen för att kapa av dropparna. Ställ på högkant några minuter och låt den kristalliseras.
STEG 3
När pralinerna har kristalliserats kan du lägga ner på bordet, och MÅSTE du kan du dra skrapan emot en gång till. Men försök få till detta upp och ner så slipper du flisor i pralinen. Nu kan du fylla din pralin med valfri ganache och/eller jelly men lämna någon millimeter vid kanten och helst vänta till dagen efter med att stänga den.
STEG 4
ATT STÄNGA OCH FÅ UT DINA PRALINER
Att stänga din pralin kräver mycket övning för att få slät, så låt dig inte bli upprörd om första gången inte blir perfekt.
NYBÖRJAR TIPS:
1. Fyll en spritspåse med din tempererade choklad och spritsa över halva din pralinform. 2. Lägg sedan tunn choklad plast över och dra med din skrapa över till den är täckt.
3. Låt plasten vara på tills chokladen kristalliserats och blivit fast. Du kan även sätta in den i kylen en stund i ca 5 minuter.
4. Ta av platsen och ställ pralinformen på högkant på den långa sidan och slå ner mot bordet för att få ut pralinerna. Ta undan de som kommer ut och upprepa. Använd gärna plasthandskar för att inte få fett fläckar på dina praliner. Kommer de inte ut låt vara i kyl en kort stund till.
ALTERNATIVT TIPS: Om du inte får tag på plast så spritsa på varannan rad av choklad pralinerna och dra med skrapan över, denna teknik gör det svårare att få en fin bas.
//
How do you actually make chocolate pralines? Well first you need to know how to temper chocolate and you can find it under tips & tricks! YOU NEED * Praline mold in hard plastic, optional * A hard plastic or steel scraper (preferably steel) * A steel spatula
* Piping bags * Tempered chocolate in any cocoa content * (Cocoa butter with fat-soluble color if you want to color the pralines) * Chocolate plastic, soft (not necessary but you get a nicer underside) STEP 1 Do you want to color your praline, which is something you should wait until you have learned to make the pralines yourself. In that case, you should temper your colored cocoa butter to color your praline form with your finger, spray etc. before pouring in the tempered chocolate. Tempering cocoa butter means that you melt it and take it down to about 27 degrees when liquid. Fill the praline with your tempered chocolate. Either as in the picture or with a piping bag in each hole only up to the top (I prefer piping bag, but then you have to be relatively fast) Take your scraper and tap the sides to remove the bubbles.
STEP 2 Turn it upside down while holding it in the air and lightly tap the sides of the mold with your scraper. Once the chocolate has drained and the praline shells look relatively thin (not TOO thin), pull the scraper over the praline mould to cut off the drops. Set on high edge for a few minutes and let it crystallise.
STEP 3 Once the pralines have crystallized, you can lay them down on the table, and if you MUST, you can pull the scraper again. But try to get this up and down so you avoid chocolate pieces in the pralines. Now you can fill your praline with any ganache and / or jelly, but leave a few millimeters at the edge and preferably wait until the next day to close it.
STEP 4 TO CLOSE AND GET OUT YOUR PRALINES Closing your praline requires a lot of practice to get smooth, so do not get upset if the first time is not perfect. BEGINNERS TIPS: 1. Fill a piping bag with your tempered chocolate and pipe over half of your praline mould. Then put thin chocolate plastic over and pull with your scraper over until it is covered. 2. Leave the plastic on until the chocolate has crystallized and solidified. You can also put it in the fridge for a while for about 5 minutes. 3. Take the place and place the praline mould on a high edge on the long side and strike down against the table to get the pralines out. Take away those who comes out and repeat. Feel free to use plastic gloves to prevent grease stains on your pralines. If they do not come out, leave in the fridge for a short while longer before trying again.
Comments